【注意!】生焼けフォンダンショコラでお腹を壊す原因。オススメのレシピと作り方

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熱々が美味しいフォンダンショコラ。

お家でも簡単に作れますが、レシピによってはお腹を壊す可能性があるってご存知ですか?

本日は…

  • フォンダンショコラでお腹を壊す理由
  • おすすめフォンダンショコラレシピ

を紹介していこうと思います。

何故、手作りフォンダンショコラでお腹を壊すのか?

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ずばり、生地の小麦粉が生焼けだからです。

お腹を壊すフォンダンショコラのレシピには、共通点があります。

それは、生地に小麦粉が入っていて&柔らかい状態で加熱を止めるレシピだという事。

こういうレシピの場合、フォンダンショコラ特有のトロっとしたチョコレートではなく

生焼けの生地を食べている可能性があります。

【注意!】お腹を壊す「生焼け」のレシピとは?

本来、フォンダンショコラとは…

チョコ生地の中に『ガナッシュ(チョコレート)』を埋め込んで焼いたお菓子で、

加熱により中のガナッシュがトロリと溶け出すものです。

COOKPADや個人ブログなど、ネット上で出回っているレシピでは

小麦粉入りのチョコレートケーキの焼き時間を短くし、中がトロリとした状態の生焼けのチョコレートケーキをフォンダンショコラとして紹介しているレシピが多数あります。

一見、見た目はそっくりでも気付かずに「生焼け」生地を食べていることに💦

こういうレシピに注意!

・材料に小麦粉が入っているのに極端に加熱時間が短いレシピ。

・小麦粉入りの生地で、ガナッシュが入っていないのに断面がトロリとしているレシピ。

こういうレシピの場合、お腹を壊す可能性があるので注意です。

小麦粉はどのくらい加熱すればいい?

小麦粉に火が通る目安は…

摂氏60度~80度で15分以上加熱

どうして生の小麦粉はお腹を壊すのか?詳しくはClick♪

お腹を壊す原因は、β澱粉。

小麦粉に含まれる澱粉は…

  • 生の状態では、β澱粉
  • 加熱されることにより、α化(糊化)します。

澱粉は、α化(糊化)されることにより消化しやすい状態に変化します。

加熱が不十分で、小麦粉が生焼けの状態(β澱粉)だと…

胃で消化することが出来ず、腸を刺激してお腹を壊す恐れがあります。

※生焼けの生地に菌が繁殖し、お腹を壊す場合もあります。

必ずしも、お腹を壊すわけではないが…

小麦粉が入ったトロリとした状態の生地を食べると「100%絶対にお腹を壊す」と言うわけでありませんが、生焼けになる可能性のあるレシピは避けた方が無難かと思います。

おすすめフォンダンショコラレシピ

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小麦粉が生焼けにならず、お腹を壊さないフォンダンショコラのレシピを2つ紹介します。

① 小麦粉が入っていないレシピ

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http://cookpad.com

超お手軽にフォンダンショコラっぽいものを食べたいなら、このレシピが簡単でおススメ♪

ふんわり泡立てた卵にチョコレートを混ぜ合わせ、火が通り過ぎないように焼き上げます。

小麦粉が入っていないのでどれだけトロトロでもOK!お好みでココアパウダーを加えても美味しいです。

レシピはコチラ♪→Cpicon 簡単フォンダンショコラ by SHIO亭

②【本格】ガナッシュを入れて焼くレシピ

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こちらは本格的なフォンダンショコラのレシピ。

チョコレート生地に、予め作っておいたガナッシュを埋め込んで焼きます。

フワッと美味しいチョコ生地に、ガナッシュのトロトロ感がたまらなく美味しいです♪

レシピはコチラ♪→フォンダンショコラ by 辻口博啓

まとめ

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以上が、『生焼けフォンダンショコラ』でお腹を壊す理由&おすすめレシピでした。

バレンタインが近づくと出回る、フォンダンショコラレシピ。

せっかく作ったのにお腹を壊した…なんてこのないよう、小麦粉入りのレシピでは加熱には充分気を付けてください(*´∀`*)ノ

熱々とろ~りのフォンダンショコラを楽しんで下さいね♪
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