【絶対美味しい♪】肉汁たっぷりハンバーグの作り方&焼き方。おすすめソースも!

スポンサーリンク

IMG_7100a

お家で作るハンバーグ。生焼けだったり、パサパサだったりすることってありませんか?

本日は、

  • 肉汁が逃げない(ジューシー!
  • 絶対に生焼けにならない

美味しいハンバーグの作り方&焼き方をご紹介しようと思います♪

スポンサーリンク
スポンサーリンク

ハンバーグを美味しくする、3つのコツ

100112_4by TWINS BLOG

作り方の前に、まずはコツを覚えましょう♪

①ひき肉はよく捏ねる。

ひき肉を捏ねることにより、粘りが出て肉同士が結びつき、肉汁を外に逃がさない効果が生まれます。

捏ね終わりの目安は、

  • 肉だねに粘りが出て
  • 少し白っぽくなるまで。

☆ポイント

体温で肉が温かくなるほど触らない。手早くしっかりと捏ねると良い。

②丸めるだけでは駄目!シッカリと空気を抜く。

中に空気を含んだまま焼くと、ハンバーグが割れる原因になります。せっかくの肉汁が流れ出してしまうので注意が必要。

手の平を使い、肉をキャッチボールするように叩きつけ空気を抜く。

③美味しいコツは焼き方にもアリ!

同じお肉を使っても、焼き方一つで肉汁の量が変わります。

大事なのは「強火で表面に焼き目を付けて、肉汁が外に流れ出さないようにする」という事。

その後、弱火で中まで火を通していきます。

以上をよく覚えて、作り方へ♪↓

ハンバーグの作り方

◆材料 (大き目2人分)

玉ねぎ       1/2個
○合いびき肉    250~300g
○パン粉      大さじ6~
○牛乳       大さじ3
○卵        1個
○塩        小さじ2/3
○黒胡椒      少々
○ナツメグ     少々
酒         大さじ2~3

◆肉だねの作り方

① 玉ねぎをみじん切りにし、油を敷いたフライパンで飴色になるまでシッカリ炒める。炒め終わったらボウルに移し、冷ましておく。※急ぐ場合は下記point参照

② 玉ねぎが冷めたら、○の材料を全て入れ、粘りが出るまで手早くシッカリ捏ねる。

③ 捏ねあがった肉を2分割し、丸めて空気を抜き、ハンバーグの形にする。

◆焼き方

① フライパンに油を敷いて、充分に熱する。(肉を置いたらジュ~っと音がするくらい熱してください。)

② 熱したフライパンに成形したハンバーグ入れ、中心を少し凹ませる。※下記point参照

③ 強火で30秒ほど焼く。フライ返しを差し入れて裏面に焼き目が付いたのを確認したら、弱火にして2分焼く。

④ ハンバーグをひっくり返し、中火にし、裏面に焼き目が付くまで焼く。

⑤ 焼け色が付いたのを確認したら、弱火にする。酒を加えて蓋をし3分ほど蒸し焼きにする。

⑥ ハンバーグの中心を爪楊枝で刺し、透明な肉汁が出てくれば出来上がり。濁った肉汁ならばもう少し蒸し時間を伸ばす。※下記point参照

◆point

・急ぐ場合は玉ねぎを炒める代わりに、耐熱皿に入れ電子レンジで3分ほど加熱してもOK。

・焼くときに真ん中を凹ませると、中まで火が通りやすくなります。

生焼け防止の為に、肉汁の色を必ずチェック。(蒸し時間を延長する際、お酒が足らないようなら足してください。)

ここまで来れば、あとはソースを作って食べるだけ!

私が特に好きなハンバーグソースをご紹介♪ 

おすすめソースレシピ

洋風ソース

IMG_7091a

ハンバーグソースと言えばコレ!

お家にある4つの材料で簡単に出来るのに、本格的なお味です♪

レシピはこちら↓

Cpicon 【簡単】ちょっぴり本格風ハンバーグソース by つぼみん

和風ソース

22d7724a6d3998ab1c4cdf48b6253c5bby COOKPAD

和風のソースはこちらがおすすめ!

ポン酢ベースなのにサッパリしすぎないのが良い。ご飯にもよく合う一品です♪

大根おろしをたっぷり乗せてどうぞ♡

レシピはこちら↓

Cpicon 簡単和風ハンバーグ♡おろしポン酢ソース by ポテチ犬

応用編

ソースに具材をプラスして頂く♪

bd611aa6by マイホームクッキングダイアリー 

ソースに具材をプラスすると、グッとお腹に溜まるハンバーグに変身!

おススメの材料は、しめじ湯がいたホウレン草など♪

◆作り方

① 焼き上ったハンバーグを一度お皿に移して置く。

② フライパンに、しめじなどお好きな食材を入れて炒める。(ハンバーグのフライパンをそのまま使ってOK)

③ 具材がしんなりしたらソースの材料を加え、ハンバーグを戻し入れて絡める。

ハンバーガーにして頂く♪

CYMERA_20151003_204135

こちらはハンバーグを焼いて、チーズバーガーにしたもの。

ハンバーグをいつもより平たく成形して焼くのがポイント♪

◆作り方

① 焼きあがったハンバーグにチーズを乗せて、蒸し焼きにする。

② チーズがトロリとしたらバンズに挟んで完成!(お好みのパンに挟んでどうぞ♪)

まとめ

以上、肉汁たっぷりハンバーグの作り方&焼き方でした。

ちょっとしたコツばかりですが、実践するとグンと美味しいハンバーグになるので是非にお試しください♪

チーズインハンバーグや、目玉焼き乗せハンバーグなど…

まだまだアレンジも沢山楽しめますので、お気に入りの味を見つけてみて下さいね*✲*

スポンサーリンク
スポンサーリンク
スポンサーリンク
  • このエントリーをはてなブックマークに追加